Alessia e Daniele propongono una pizza gastronomica di altissima qualità, bassa e croccante come vuole la tradizione romana ma impreziosita da condimenti ricercati e fantasiosi per questo le modifiche alle nostre pizze sono fortemente sconsigliate, non per presunzione ma per preservare l’idea e le sensazioni che vogliamo trasmettere ad ogni morso. Ogni pizza è studiata per raggiungere un determinato equilibrio tra topping e impasto.
Un buon livello di idratazione, lunghe ore di lievitazioni naturali con utilizzo esclusivo di pasta madre, germe di grano, malto d’orzo e olio evo locale.
La scelta di materie prime di alta qualità e la cottura con forno a legna conferiscono alla nostra pizza un sapore difficile da dimenticare.
Per le nostre pizze utilizziamo farine 100% umbre del molino Fagioli, filiera controllata e certificata, Oirz.
È possibile richiedere le pizze senza glutine e/o senza lattosio con maggiorazione di 4 euro.
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Le classiche
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Margherita
8€Polpa di pomodoro, fiordilatte Brufani, basilico e olio evo
(1, 7)
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Diavola
11€Polpa di pomodoro, fiordilatte Brufani, salame piccante e olio evo
(1, 7)
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Margherita con salsiccia
11€Polpa di pomodoro, fiordilatte Brufani, salsiccia di semibrado e olio evo
(1, 7, 12)
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Back in the 80’s
14€Polpa di pomodoro, fiordilatte Brufani, carpaccio di champignon, mimosa di uovo sodo e crudo di montagna
(1, 3, 7)
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Margherita con Bufala
15€polpa di pomodoro, fiodilatte Brufani, bufala Barlotti, reggiano 30 mesi, balisico e olio evo
(1, 7)
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Le moderne
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A tutto tonno
19€Polpa di pomodoro, fiordilatte Brufani, filetti di tonno del mediterraneo, olive taggiasche, crema di cipolla arrosto, julienne di cipolla fritta e olio evo
(1, 4, 5, 7, 8)
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La parmigiana
14€Polpa di pomodoro, fiordilatte Brufani, melanzane arrostite, reggiano 30 mesi, ristretto di pomodoro, bucce di melanzane bruciate, basilico e olio evo
(1, 5, 7, 8)
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Spicy love
16€Polpa di pomodoro, fiordilatte Brufani, salamino piccante, salsa n’duja, stracciatella di latte brufani e menta
(1, 7)
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Il prosciutto di “zio Paolo”
15€Polpa di pomodoro, crudo di montagna, stracciatella di latte Brufani e olio evo
(1, 7)
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Come un baccalà
18€Polpa di pomodoro, fiordilatte Brufani, cipolle rosse caramellate, olive taggiasche, baccalà mantecato, ristretto di pomodoro arrosto, polvere di prugne e basilico fritto
(1, 2, 4, 7)
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Cacio e pepe al mare
19€Fiordilatte Brufani, tartare di gambero, crema cacio e pepe e polvere di oro rosso di Lucania
(1, 2, 4, 7)
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Marinara 2.0
17€Polpa di pomodoro giallo invernale, fiordilatte Brufani, olive taggiasche, bufala Barlotti fuori cottura, alici del mediterraneo, pesto di aglio orsino, fili di peperoncino e olio evo
(1, 4, 7)
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Viaggio in Piemonte
19€Fiordilatte Brufani, roastbeef a bassa temperatura, spuma di salsa tonnata, capperi, olio al prezzemolo e buccia di limone
(1, 2, 4, 7, 10, 12)
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Red hot chili peppers
14€Polpa di pomodoro, fiordilatte Brufani, salsiccia di semibrado piccante, peperoni arrostiti, caramello di peperoni, olio evo al peperoncino e fili di peperoncino
(1, 7, 12)
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Cannara, cipolla level up
16€Polpa di pomodoro, fiordilatte Brufani, cipolle caramellate, erborinato al cucchiaio, lardo semibrado e julienne di cipolla fritta
(1, 5, 7, 8) -
Come il pollo con i peperoni
16€Polpa di pomodoro giallo invernale, fiordilatte Brufani, pollo stufato con peperoni arrostiti, erbe aromatiche e olio evo al peperoncino
(1, 7, 12) -
Di ritorno dalle Dolomiti
15€Crema di zucca arrostita, fiordilatte brufani, dadolata di zucca mantovana, speck delle dolomiti, fonduta di scamorza affumicata e salvia fritta
(1, 5, 7, 8)
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Barba canua no vol roba crua
18€Fiordilatte Brufani, rucola, carpaccio di carne salada Dolomiti, mayo alle arachidi, reggiano 30 mesi, arachidi tostati, germogli e dressing yougurt
(1, 3, 5, 7, 8, 12)
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Partenopea
14€Fiordilatte Brufani, salsiccia di semibrado, friarielli alla napoletana, tartare di pomodori soleggiati e olio evo
(1, 7, 12)
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